Escudo de la República de Colombia
pornopornopornopornopornoporno
pornopornopornopornopornoporno

Salud

Con yuca y quinua fabrican alimentos libres de gluten

Esta novedosa propuesta ofrece una alternativa a los productos hechos a base de almidón de maíz. Es ideal para las personas que no lo toleran.

Medellín, 21 de marzo de 2013Agencia de Noticias UN-

Apetitosos y nutritivos resultan los alimentos libres de gluten elaborados a partir de productos como almidón de yuca y quinua.

Con las alternativas colombianas para productos libres de gluten se obtienen también otras características texturales y sensoriales.

La UN ha trabajado en alianza con la Universidad de Milán (Italia) en el proyecto. Unimedios

El gluten es una proteína presente en algunos alimentos, como el trigo y la cebada. En algunas personas, ocasiona hinchazón del intestino y deficiencias nutricionales, pues el organismo no absorbe los nutrientes de la proteína. Investigaciones adelantadas recientemente en la UN en Medellín han permitido ofrecer propuestas alimentarias que no la contienen, hechas a base de harina de quinua y almidón de yuca. 

Al respecto, el investigador Eduardo Rodríguez Sandoval, del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos de la sede, asegura que los resultados obtenidos demuestran que estos desarrollos se constituyen, además, en una opción gastronómica para la población que no la tolera. 

Aunque la enfermedad celiaca —que se caracteriza por la inflamación crónica de una parte del intestino delgado— es causada por la ingesta de esta proteína, todavía no se sabe a ciencia cierta por qué se presenta. 

Es una patología que tiende a crecer, pues, solo en Estados Unidos, alrededor de 2 millones de personas la pueden padecer, al igual que en algunos países europeos. Por eso, se ha pensado en la necesidad global de producir alimentos nutritivos libres de gluten. 

Según el profesor Rodríguez Sandoval, la fabricación de estos productos es, además, una oportunidad comercial para el país, pues su demanda mundial se ha incrementado en un 10%. 

El proyecto, que aún sigue en ejecución, ganó en el año 2010 la convocatoria del Instituto Italoamericano para la Investigación. Gracias a esto, se dio la alianza entre las sedes de Bogotá y Medellín de la UN y la Universidad de Milán.

(Por: Fin/hr/clc/fgd
)
N.° 651

Otras noticias

Colombia y Ecuador no permitieron que familias se postularan a las ayudas asistenciales y se basaron solo en las bases de datos oficiales. Fotos: archivo Unimedios.

Política & Sociedad

enero 26 de 2021

Atención social por la pandemia ha sido baja en Colombia

Las nuevas trasferencias de dinero a las poblaciones vulnerables en Colombia a...

Los sistemas inteligentes de peajes permiten que los vehículos se cobren de forma automática y se agilice el movimiento. Fotos: archivo Unimedios.

Ciencia & Tecnología

enero 26 de 2021

App enlaza bases de datos para facilitar movilidad en el país

Una aplicación y un mapa multimedia permiten navegar de forma interactiva por...

La rapidez con la que se están contagiando cada vez más personas en el país es consecuencia del comportamiento humano. Foto: Nathalia Angarita - Unimedios.

Salud

enero 26 de 2021

Variante del virus SARS-CoV-2 no se puede confirmar sin estudio previo

La rapidez con la que se están contagiando cada vez más personas en el Colombia...

El 89 % de los microplásticos encontrados corresponden a fibras, pero la forma no permite determinar el origen de la contaminación. Foto: archivo Unimedios.

Medioambiente

enero 26 de 2021

Primer registro de microplásticos en caracol pala del Caribe

Por primera vez se confirma la presencia de microplásticos en las heces del...

Antes de entrar a la escuela, los niños deben tener fortalecidas las habilidades del lenguaje. Foto: Brandon Pinto - Unimedios.

Educación

enero 25 de 2021

Preescolares aprenden a leer más fácil con lenguaje oral

Si un niño tiene debilidades en el lenguaje, las probabilidades de que también...

El cultivo de arveja arbustiva es la mejor alternativa para la diversificación de la zona triguera de Nariño. Fotos: archivo Unimedios.

Desarrollo Rural

enero 25 de 2021

Arveja arbustiva, buena opción productiva en Nariño

Por su capacidad de adaptación, alto potencial de rendimiento y la posibilidad...

Las víctimas de siniestros viales podrán recibir orientación jurídica, psicológica y social. Fotos: archivo Unimedios.

Ciudad & Territorio

enero 25 de 2021

UNAL operará centro de orientación para víctimas de accidentes viales

El Laboratorio de Psicología Jurídica de la Facultad de Ciencias Humanas de la...

Hasta la fecha se tiene tres variantes de interés bien documentadas: la del Reino Unido, Sudáfrica y Brasil. Fotos: Brandon Pinto - Unimedios.

Ciencia & Tecnología

enero 25 de 2021

Coronavirus seguirá mutando si no se corta el contagio

El desafío científico de averiguar qué variantes del SARS-CoV-2 seguirán...

Educación

enero 23 de 2021

Aprendizajes para propuestas de futuro

Con profunda tristeza registramos esta semana la noticia de la partida del...

La UNAL cuenta con 60.000 estudiantes de 850 municipios. Fotos: archivo Unimedios.

Educación

enero 22 de 2021

Universidades: el reto es mantenerse activas durante la pandemia

Frente a uno de los retos de pasar de la presencialidad a las clases virtuales...