Escudo de la República de Colombia

Artes & Culturas

UN y el chachafruto, destacados en Premio Nacional de Gastronomía

Mención de honor recibió el Chachatamal, un plato innovador presentado por el grupo en el que participó la Universidad Nacional de Colombia, en el Premio Nacional de Gastronomía 2010.

Bogotá D. C., 28 de julio de 2010Agencia de Noticias UN-

Premio Nacional de Gastronomía 2010. Fotos: Víctor Manuel Holguín/Unimedios

Este evento hace parte de las iniciativas del Ministerio de Cultura para apoyar la recuperación, innovación y promoción de la cultura a través de la gastronomía. Este año participaron 22 grupos en dos categorías: Reproducción e Innovación.

El Chachatamal, oriundo del Valle, quedó dentro de los seis primeros en la categoría de Innovación y al final los jueces le otorgaron Mención de Honor. El primer premio fue para La ensalada de papaya verde con almejas tumaqueñas.

En esta categoría de Innovación se presentaban platos reelaborados a partir de una receta autóctona, la cual se podía fusionar con un conocimiento nuevo, pero conservando los ingredientes originales, las técnicas de preparación y los sabores de la cocina colombiana.

El equipo del que hacía parte la UN retomó el tamal, que proviene de la cultura mexicana, pero se fusionó con un ingrediente autóctono, el chachafruto, y se le dio una forma redondeada, conservando todos sus ingredientes.

“Aquí tocó hacer toda una investigación antropológica de qué es el tamal para las culturas y de por qué cogimos el chachafruto, un frijol que tiene tanta proteína como la carne y aminoácidos como los huevos”, expresó Nancy Barrera, bióloga de la Universidad Nacional e investigadora del chachafruto desde hace más de diez años, tanto en proyectos para agroindustria como hacia la identificación y descripción molecular del fruto.

El chachafruto nace de un árbol que se siembra una sola vez y para toda la vida, que cada año produce 200 kilos por árbol, de un fruto similar al frijol, pero gigante. Su harina se usa para preparar infinidad de platos como natillas, dulces, tortas y arepas, pero con una cantidad de proteínas que aporta mucho a las comunidades que lo consumen.

“Participar en este premio fue muy bonito, porque significó un proceso de rescate cultural muy interesante, y conté con los mejores compañeros que pude haber tenido, y doña Nancy me abrió la puerta a toda la información sin ninguna reserva”, expresó Carolina Mejía la chef profesional del equipo y quien propuso la idea de hacer tamal.

La experiencia de Carolina, que comenzó como un examen final de su carrera culinaria para poder graduarse de chef, se convirtió en un proyecto que para poder presentarse al concurso tendría que contar con tres integrantes más: el historiador Gonzalo del Llano de la Pontificia Universidad Javeriana, como profesional de las Ciencias Sociales; Nancy Barrera, bióloga M.Sc, profesora asociada de la Universidad Nacional de Colombia; y Amanda Sánchez, líder comunitaria portadora de la tradición culinaria.

“Es muy gratificante poder traer estos productos que para nosotros son tan representativos y aseguran nuestro sustento, y poder mostrarlo a otra gente”, expresó Amanda.

Los organizadores y jurados del concurso se declararon sorprendidos por la calidad de los platos presentados y la claridad con la que han abordado desde la culinaria el tema de patrimonio.

“Lo que yo observo en la competencia de este año es una mayor comprensión de los participantes en torno a lo que es el patrimonio, y eso le añade mucha complejidad a los platos y a las preparaciones, y la cosa no estuvo nada fácil”, dijo Gloria López Morales, una de las jurados del concurso y actual directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

(Por: Fin/pbs/csm/dss
)
N.° 72

Otras noticias

Se cree que el <em>Manual de medicina doméstica</em> es el primer libro de medicina publicado en Colombia.

Educación

septiembre 28 de 2016

Archivo Central Histórico de la U.N recibe libro del rector de 1880

El documento Manual de medicina doméstica fue publicado en 1887 por Antonio...

La solución al problema de las drogas ilícitas es abordada en el punto 4 del acuerdo de paz.

Política & Sociedad

septiembre 28 de 2016

Solución a drogas ilícitas debe consultar a todos los involucrados

Cuando el Gobierno y las FARC alcanzaron el acuerdo sobre drogas ilícitas...

La U.N. Sede Manizales realiza el taller sobre sobre el uso correcto del condón.

Salud

septiembre 28 de 2016

Jóvenes todavía no saben usar bien el condón

El 70 % de los 100 jóvenes que en promedio llegan a reclamar condones en la...

En el auditorio Margarita González de la U.N. se analizó el papel de los historiadores ante el plebiscito.

Política & Sociedad

septiembre 28 de 2016

Historiadores tienen la tarea de juntar las distintas memorias

Una historia que sea capaz de hacer los juicios de valor en los puntos de...

Los cultivos de los pequeños agricultores se arruinan con frecuencia por falta de riego.

Desarrollo Rural

septiembre 28 de 2016

Sistemas de riego a la medida de pequeños agricultores

Aunque es esencial para el desarrollo agrícola, el 83,1 % de los pequeños...

La Universidad Nacional registra el segundo lugar con más estudiantes en programas presenciales.

Educación

septiembre 28 de 2016

La U.N., la segunda con más estudiantes presenciales en Manizales

Este registro representa el 20 % de los 24.000 estudiantes matriculados el año...

Se han realizado encuentros entre los docentes del Departamento de Geociencias y representantes del Servicio Geológico Colombiano.

Ciencia & Tecnología

septiembre 28 de 2016

La U.N. tendrá Centro de excelencia en ciencias de la tierra

El espacio se creará en convenio con el Servicio Geológico Colombiano para...

Bailonga Tango de Medellín abrirá la temporada Internacional de Música de Cámara.

Artes & Culturas

septiembre 28 de 2016

A ritmo de tango inicia temporada de Música de Cámara

Diversidad de géneros se podrán escuchar en la Undécima Temporada Internacional...

Arauca es uno de los departamentos que albergará una zona veredal.

Política & Sociedad

septiembre 28 de 2016

Fin del conflicto armado, un proceso irreversible

El punto 3 del acuerdo, diseñado por militares activos y comandantes del grupo...

El profesor Genaro Sánchez Moncaleano, decano de la Facultad de Derecho, Ciencias Políticas y Sociales, inauguró el evento.

Política & Sociedad

septiembre 27 de 2016

25 años de la Constitución de 1991 de cara al posconflicto

Con una serie de debates académicos, la Universidad Nacional de Colombia (U.N.)...