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Reincorporados de las Farc y pobladores le dan nuevos usos al pescado

Hamburguesas, chorizos y croquetas elaboradas a partir de bagre amarillo fueron algunos de los productos que aprendieron a preparar cerca de 30 personas entre reincorporados y habitantes de zonas aledañas a Colinas (Guaviare)

Bogotá D. C., 23 de agosto de 2017Agencia de Noticias UN-

El curso de tecnología de pescado contó con la participación de 15 reincorporados y 15 habitantes de la región.

A pesar de la temperatura de más de 35 oC, el grupo usó todos los implementos para manipular alimentos.

La Secretaría de Educación del Guaviare busca desarrollar estos talleres en el Centro de Desarrollo Rural.

A partir de un bagre de la región conocido como Amarillo, el grupo realizó varios productos como hamburguesas y embutidos.

Todos los asistentes al curso recibieron sus correspondientes certificados.

Durante dos días, excombatientes de las Farc, amas de casa, ganaderos, campesinos y otros pobladores del espacio territorial de capacitación y reincorporación de la antigua zona veredal de Colinas acudieron al curso “Tecnología de pescado”, dictado por expertos en alimentos de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.), en el marco del Proyecto Espacios de Re-conocimiento para la Paz. 

El profesor Jairo Humberto López, director del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Icta) de la U.N., relata que en un primer momento hubo cierta prevención por parte de los asistentes, pero después de que se pusieron los gorros, tapabocas, batas y guantes el ambiente dejó de ser tenso para convertirse en un espacio de colaboración. 

“Los reincorporados mostraron una gran capacidad para el trabajo manual, lo cual es esencial en el procesamiento de alimentos”, afirma el docente. 

Hacer para aprender 

El grupo tuvo la oportunidad de aprender cómo se arma un molino o una embutidora, el tipo de fundas que se pueden usar según el tipo de embutido (tripa natural de cerdo, fundas de nylon o celulosa), o las distintas líneas de proceso, todo con énfasis en las buenas prácticas de manufactura para evitar la contaminación de los productos. 

Por ejemplo aprendieron procesos de transformación del bagre amarillo como el surimi, término japonés que significa “músculo de pescado picado”, algo parecido a los palitos de cangrejo.  

Sin entrar en aspectos relacionados con ecuaciones fisicoquímicas, también conocieron el uso de los aditivos en derivados cárnicos, la importancia de la sal y de condimentos como ajo, cebolla, nuez moscada o cilantro, y la aplicación de humo líquido para dar sabor ahumado a los productos. 

Al respecto, el profesor López señala que “más que datos técnicos de composición buscábamos que supieran porqué usábamos este tipo de aditivos, cuáles deben ser sus niveles mínimos y máximos, puesto que el alimento podría dejar de ser apto para el consumo como consecuencia de su uso inapropiado”. 

Los participantes pudieron llevar a sus hogares y al restaurante colectivo del espacio territorial los productos elaborados por ellos mismos. 

Finalizado el curso, todos los participantes recibieron su correspondiente certificado. Así, cuentan desde ahora con una formación que les permitirá abrirse un camino laboral o empresarial más próspero. 

El curso ofrecido por el Icta también contó con la participación de la profesora Adriana Patricia Muñoz y la zootecnista Andrea Carolina Piza, de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia de la U.N.

(Por: fin/JCMG/dmh/LOF
)
N.° 316

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