Escudo de la República de Colombia

English

Potato chips with antioxidant properties

This is a potato variety resistant to diseases and with natural antioxidants which when vacuum fried preserve their properties

Bogotá D. C., 30 de enero de 2017Agencia de Noticias UN-

Potatoes are soft-textured and purple-red colored.

They hope to provide added value to the presentation of potato chips.

The tubercles are resistant to diseases such as powdery scab and potato blight and have plenty antioxidant compounds.

With the new vacuum frying technique, they produce potatoes with 66% less fat.

They proved that potatoes reduce oxidation and improve its sensorial properties.

According to Universidad Nacional de Colombia (UNal) Science and Technology master’s candidate Manuela Gallón, the Functional Food Research Group headed by Professor Misael Cortés is currently working on the potato “Primavera” (Spring) variety, a diploid potato (half the chromosomes of a normal potato) which has improved agronomic and nutritional characteristics and are looking to use it for industrial potato chip production.

This potato is resistant to diseases such as powdery scab and potato blight and has a high amount of antioxidant compounds on the surface, especially anthocyanins. Potatoes are soft-textured and purple-red colored; the pulp is a mixture of red-purple and cream colors.

This new variety is the result of more than 20 years of work from researchers of the UNal-Medellín and Bogotá Potato Genetic Improvement Program.

For this they have been using vacuum frying technology which works with lower than local barometric pressure and therefore frying temperatures are lower, preserving a greater amount of bioactive compounds. The process was carried out in a UNal-Medellín reactor.

Vacuum fried

After obtaining the fried potato chips, researchers analyzed the antioxidants and total phenols as well as texture, color, moisture, water activity, and peroxide rate with the purpose of determining the characteristics of the product after the vacuum frying process. They also compared these chips with traditional fried potatoes.

“We observed that this vacuum fried potato variety preserves 69% more phenolic compounds than regular fried chips; in other words, they maintain most antioxidant compounds,” said Gallón.

Furthermore, it allows obtaining potato chips with 35% fewer peroxide compounds, i.e. the oil oxidizes less. It also has better texture, moisture and color and best of all, 66% less fat.

With the tests and observations mentioned above, they proved that with this technology potatoes are better preserved and the sensorial properties are also improved as they are more stable; new flavors are added and thanks to its purple color it as gastronomically attractive.

“We hope to transition to the snack market because these potatoes have greater nutritional values and we are also providing greater stability, enabling increased marketing cost,” she said.

A work of 15 years

Currently, they are assessing the duration of fried potatoes and how they behave when stored under certain conditions. At the end of the research project they hope to enter into an agreement with any firm to begin to market the product.

Producing this new potato variety was the work of José Miguel Cotes Torres, UNal-Medellín professor and head of the research project who explained that these are the first potatoes in the world that have been reported to have antioxidants and also resistant to diseases.

These new crops are providing innovations in the market and supporting small and mid-sized producers.

The process involved a stage of close to 15 years analyzing topics of diseases resistance and variety features. They spent one-year performing crosses and another four choosing the genetic material.

(Por: End/
)
N.° 980

Otras noticias

Tres laboratorios, además de áreas de descanso y comedor, albergarán a los investigadores. Foto: Nicolás Bojacá – Unimedios.

Educación

marzo 22 de 2019

Laboratorios Max Planck amplían escenario de investigación del país

Con la inauguración oficial de estos espacios, en los que trabajarán los...

Los pares académicos destacaron la calidad de los docentes y el desempeño de los estudiantes y egresados del programa. Foto: Ricardo González - Unimedios.

Educación

marzo 22 de 2019

Maestría en Ingeniería Eléctrica, motor de energías alternativas

La calidad de los docentes y el desempeño de los profesionales en las áreas de...

Estudiantes de Ingeniería Electrónica creadores de la herramienta. Fotos: Juan David Martínez - Unimedios Manizales

Ciencia & Tecnología

marzo 22 de 2019

Dispositivo facilita consulta de libros en bibliotecas

Guide Book es el nombre de este prototipo que le facilita a la comunidad...

La planta produce más semillas y es más pequeña que el tomate cherry. Fotos: cortesía Martha Orozco y equipo

Ciencia & Tecnología

marzo 22 de 2019

Egresada de la U.N. desarrolla la planta de tomate más pequeña del mundo

Produce frutos en tan solo dos meses después de sembrada, tiene una excelente...

Los cursos se dictarán gracias al acuerdo suscrito entre la U.N. y la Agencia de Cooperación y Coordinación Turca – TIKA, logrado por la DRE. Foto: Luis Palacios - Unimedios.

Educación

marzo 22 de 2019

Cultura turca despierta interés por su idioma

Con experiencia en la enseñanza de la lengua turca y de la historia política de...

El aumento de la producción de bioetanol de caña de azúcar provocaría desabastecimiento de agua. Fotos: Unimedios

Medioambiente

marzo 22 de 2019

Bioetanol de caña de azúcar provocaría competencia por el agua

El agua requerida para producir bioetanol de caña de azúcar equivale a 9.000...

El estudio se desarrolló con mujeres entre los 10 y 19 años de una localidad del sur de Bogotá y con hasta cinco intentos de suicidio. Foto: Agencia de Noticias - Unimedios

Salud

marzo 22 de 2019

Conflictos familiares, factor de riesgo en intentos de suicidio

Pérdida del año, diferencias con los padres, hermanos y pareja, soledad,...

La U.N. es la primera institución educativa dentro de las 100 organizaciones con mayor responsabilidad social.

Economía & Organizaciones

marzo 21 de 2019

La U.N. se mantiene entre las 10 empresas más responsables del país

Por segundo año consecutivo, la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) es...

La Maestría en Gobierno Urbano es un programa interdisciplinar para entender los fenómenos urbanos.

Educación

marzo 21 de 2019

Decisiones territoriales, eje de la Maestría en Gobierno Urbano

Conocer cómo se deben tomar esas decisiones de los territorios, no en términos...

La alimentación por medio de pastoreo es una práctica que aporta al bienestar de los bovinos. Foto: Carlos Cedeño.

Desarrollo Rural

marzo 21 de 2019

Bienestar del ganado influye en calidad de la carne

La consistencia, la textura, el color, el pH y la retención de agua de la carne...