Escudo de la República de Colombia

English

Potato chips with antioxidant properties

This is a potato variety resistant to diseases and with natural antioxidants which when vacuum fried preserve their properties

Bogotá D. C., 30 de enero de 2017Agencia de Noticias UN-

Potatoes are soft-textured and purple-red colored.

They hope to provide added value to the presentation of potato chips.

The tubercles are resistant to diseases such as powdery scab and potato blight and have plenty antioxidant compounds.

With the new vacuum frying technique, they produce potatoes with 66% less fat.

They proved that potatoes reduce oxidation and improve its sensorial properties.

According to Universidad Nacional de Colombia (UNal) Science and Technology master’s candidate Manuela Gallón, the Functional Food Research Group headed by Professor Misael Cortés is currently working on the potato “Primavera” (Spring) variety, a diploid potato (half the chromosomes of a normal potato) which has improved agronomic and nutritional characteristics and are looking to use it for industrial potato chip production.

This potato is resistant to diseases such as powdery scab and potato blight and has a high amount of antioxidant compounds on the surface, especially anthocyanins. Potatoes are soft-textured and purple-red colored; the pulp is a mixture of red-purple and cream colors.

This new variety is the result of more than 20 years of work from researchers of the UNal-Medellín and Bogotá Potato Genetic Improvement Program.

For this they have been using vacuum frying technology which works with lower than local barometric pressure and therefore frying temperatures are lower, preserving a greater amount of bioactive compounds. The process was carried out in a UNal-Medellín reactor.

Vacuum fried

After obtaining the fried potato chips, researchers analyzed the antioxidants and total phenols as well as texture, color, moisture, water activity, and peroxide rate with the purpose of determining the characteristics of the product after the vacuum frying process. They also compared these chips with traditional fried potatoes.

“We observed that this vacuum fried potato variety preserves 69% more phenolic compounds than regular fried chips; in other words, they maintain most antioxidant compounds,” said Gallón.

Furthermore, it allows obtaining potato chips with 35% fewer peroxide compounds, i.e. the oil oxidizes less. It also has better texture, moisture and color and best of all, 66% less fat.

With the tests and observations mentioned above, they proved that with this technology potatoes are better preserved and the sensorial properties are also improved as they are more stable; new flavors are added and thanks to its purple color it as gastronomically attractive.

“We hope to transition to the snack market because these potatoes have greater nutritional values and we are also providing greater stability, enabling increased marketing cost,” she said.

A work of 15 years

Currently, they are assessing the duration of fried potatoes and how they behave when stored under certain conditions. At the end of the research project they hope to enter into an agreement with any firm to begin to market the product.

Producing this new potato variety was the work of José Miguel Cotes Torres, UNal-Medellín professor and head of the research project who explained that these are the first potatoes in the world that have been reported to have antioxidants and also resistant to diseases.

These new crops are providing innovations in the market and supporting small and mid-sized producers.

The process involved a stage of close to 15 years analyzing topics of diseases resistance and variety features. They spent one-year performing crosses and another four choosing the genetic material.

(Por: End/
)
N.° 980

Otras noticias

El estudio analizó características de los estudiantes como su nivel socioeconómico y sus actitudes hacia el aprendizaje. Foto: Joaquín Sarmiento / AFP.

Educación

abril 09 de 2021

Calidad de los colegios aporta a buenas notas de estudiantes vulnerables

Además de los aspectos relacionados directamente con el estudiante –como su...

Con el caso de estudio del canal El Mercado, se comprobó la ruptura entre lo natural y lo urbano en un sector particular de Barranquilla. Imagen: Diana Margarita Rocha G.

Ciudad & Territorio

abril 09 de 2021

La naturaleza debe ir de la mano con los proyectos urbanos

La desarticulación espacial y ambiental que presenta el Centro Histórico de...

Entrega del informe “La salud en el conflicto colombiano” a la Comisión de la Verdad. Foto: Joaquín Sarmiento / AFP.

Salud

abril 09 de 2021

Conflicto armado deja graves secuelas en salud de comunidades rurales

Afectaciones a la seguridad alimentaria, falta de acceso a medicamentos y...

Ladera en el barrio La Cumbre, de donde se tomaron muestras. Veleta utilizada para calcular el cortante tangencial. Foto: Unimedios.

Ciencia & Tecnología

abril 09 de 2021

Laderas no soportan pavimentación

Estas pendientes se están manejando mal, especialmente en Manizales, porque se...

Algunos metales como el hierro y el zinc a menudo son indispensables para los procesos biológicos. Fotos: Unimedios.

Salud

abril 09 de 2021

Metales pesados, con alto riesgo para salud de animales y humanos

Aunque algunos de estos elementos son necesarios para ciertos procesos...

Las políticas públicas son los proyectos y actividades que un Gobierno diseña y gestiona para satisfacer las necesidades de la ciudadanía. Fotos: Unimedios.

Política & Sociedad

abril 09 de 2021

Evaluación de políticas públicas no mejora eficiencia del Estado

Las entidades estatales gastan miles de millones de pesos en evaluación, pero...

Durante 176 noches se analizó el comportamiento de los monos nocturnos caribeños que habitan en San Juan de Carare (Santander). Foto: Sebastián Montilla.

Ciencia & Tecnología

abril 09 de 2021

Fobia a luz lunar de monos nocturnos haría que duerman más y se muevan menos

Tras analizar durante 176 noches el comportamiento de los monos nocturnos...

Participantes del conversatorio “Pandemia y pospandemia COVID-19: los retos de la salud pública”. Foto: Conversatorio Pandemia y Pospandemia Covid 19.

Educación

abril 08 de 2021

Maestría en Salud Pública llega a la UNAL Sede de La Paz

Este programa, que iniciará la primera cohorte el segundo semestre del presente...

Un impuesto a las bebidas azucaradas evitaría el ingreso al sistema de salud de cerca 400.000 enfermos por afecciones crónicas. Fotos: archivo Unimedios.

Salud

abril 08 de 2021

Impuesto del 24 % a bebidas azucaradas aliviaría el sistema de salud

Si en Colombia se aplicara dicho gravamen durante los próximos 25 años, se...

La quebrada La Vieja, en los Cerros Orientales, forma parte de la localidad de Chapinero. Foto: Brandon Pinto - Unimedios.

Medioambiente

abril 08 de 2021

Cuanto más se conozca a “La Vieja”, más se aporta a su conservación

Los visitantes a esta zona de descanso y avistamiento de aves, en los Cerros...