Escudo de la República de Colombia

English

Very natural flavored chayote based gummy candy

Instead of using ingredients such as modified starch, pectin based gelatin or powders, UNal-Medellín students are making gummy candy using chayote (also known in Colombia as cidra or guatila) as raw material.

Medellín, 05 de noviembre de 2014Agencia de Noticias UN–

The result are gummies with good flavor made from chayote. Photos: Mónica Escobar

Gummies are made from low-cost ingredients, making it an alternative from producers.

The first step is to extract chayote pieces in form of rings and process them.

Chayote waste is also being used to make coconut and lemon jam.

Fernando Arenas, in charge of the Laboratory of Fruits and Vegetables.

From left to right: Juliana Marín, Carlos González and Jennifer Suárez, Agricultural Engineering undergraduates.

Chayote has high antioxidant and A, B and C vitamin content as well as other vitamins such as thiamin, riboflavin, niacin and ascorbic acid. 

Agricultural Engineering undergraduate Jennifer Suárez said that this is a process she came to after performing different tests. 

“We tried to use papaya but it didn’t work because the flavor is too strong; we finally chose chayote because of other advantages which among others is that flavors and colors are easily impregnated to the fruit,” she said. 

In the process they used mature fruit, food colorants, flavorings and sugar. The process takes approximately one day. The fruit is cut in the form it will be used and later it is impregnated with flavor and finally the colorant and sugar are added. 

Fernando Arenas, in charge of the Laboratory of Fruits and Vegetables headed by Professor Carlos Julio Márquez, said they are trying to make gummies using this fruit as vehicle to later incorporate its own flavor, color and aroma. 

For the process they cut the fruit into rings and treat them with a procedure known as matrices engineering for adding essences and color in vacuum conditions. 

By using syrup with 65% sugar, researchers extract moisture and after around five hours, moisture is reduced to approximately 30%. After this process gummies are placed in a forced conversion oven at 65° C (149 ºF) which slowly evaporates the remaining moisture. 

Once the ideal features are obtained they add sugar and the gummies are ready for consumption. 

Commercial Potential 

There is great demand for natural gummies and many of them are currently being imported. 

According to Arenas, another advantage of chayote is that it is an economical fruit; therefore costs are reduced considerably and extend the potential for agriculture. 

Normally gummies are made from pectin (soluble fiber), but in this case researchers have tested pumpkin and have also tried to include other flavors such as orange and mango among others. 

Furthermore they are also trying to make coconut and lemon jam from Chayote waste. 

(Por: Fin/ME/MLA/DMH
)
N.° 135

Otras noticias

El profesor Modesto Portilla durante su intervención. Fotos: Luis Palacios – Unimedios.

Medioambiente

mayo 24 de 2019

Invierno agravaría crisis de Hidroituango

El colapso del túnel auxiliar, en marzo, y las recientes filtraciones en los...

Algunas de las facultades cognitivas afectadas son: tareas de atención, habilidades motoras, memoria verbal, lenguaje, inhibición y flexibilidad mental. Fotos: Agencia de Noticias - Unimedios

Salud

mayo 24 de 2019

Educación ayuda a mantener facultades cognitivas

Aunque un estudio evidenció cambios cognitivos desfavorables en el 27,9 % de 68...

La Serranía de La Lindosa, en el Guaviare, tiene más de 22.000 hectáreas. Foto: parquesdebogota.gov.co

Medioambiente

mayo 24 de 2019

Cobertura boscosa, la más deforestada en Serranía de La Lindosa

Para 2016, la cobertura boscosa de esta serranía del Guaviare se redujo en un...

Expresiones a favor del empoderamiento y la libertad se plasmaron en carteles exhibidos en la Plaza Central de la U.N. Sede Bogotá.

Artes & Culturas

mayo 24 de 2019

FOTOGALERÍA: Artistas defienden gestión de las lideresas

Por unas horas, el teatro y la música se apropiaron de la Plaza Central de la...

Los estudiantes manipulan medias esferas que representan la Tierra. Fotos: Nicolás Bojacá / Unimedios

Educación

mayo 24 de 2019

Astronomía al alcance de personas con discapacidad visual

El diseño de materiales didácticos permite que a través del tacto y la audición...

Los deudores de créditos hipotecarios de viviendas No VIS pueden durar hasta 20 años pagándole a los bancos.

Economía & Organizaciones

mayo 24 de 2019

Deudores de vivienda No VIS ponen en riesgo cartera hipotecaria

Los usuarios de créditos para inmuebles que no son de interés social, con...

Alejandro Gaviria, nuevo rector de la Universidad de los Andes, durante su intervención en la Cátedra Manuel Ancízar de la U.N. Fotos: Luis Palacios – Unimedios

Salud

mayo 23 de 2019

En la medicina “hay que cultivar el hábito del escepticismo”

Esta sería la alternativa para contrarrestar los problemas que enfrenta la...

Las altas concentraciones de nitrógeno en cultivos de maíz generan mayores costos para los agricultores. Fotos: Agencia de Noticias - Unimedios

Desarrollo Rural

mayo 23 de 2019

Identifican factores que afectan rendimiento del maíz

Exceso de nitrógeno, drenaje del cultivo y erosión son algunas de las causas...

Empleo del butanol como sustituto de la gasolina.

Ciencia & Tecnología

mayo 23 de 2019

Tres rutas que facilitarían la obtención de biocombustible

Con base en la plataforma azúcares, que se puede obtener mediante la hidrólisis...

Resultado de la inmersión con niños por medio del proyecto de educación rural para la paz. Foto: Laura Alejandra García.

Educación

mayo 23 de 2019

La U.N. dicta cátedra ambiental a niños de Caldas

Turismo, recuperación de las cuencas hidrográficas, cultura de reciclaje en las...