Escudo de la República de Colombia

English

Food preserved with nutmeg, cloves, and black pepper resins

A blend of essential oils and resins of these species demonstrated to have antimicrobial activity and have the potential for making food packaging from renewably sourced materials.

Bogotá D. C., 20 de enero de 2017Agencia de Noticias UN-

Oleoresins may be used to produce packages to protect foods.

The carried out tests with bread to observe its antimicrobial potential. Photo: Courtesy of UNal-Palmira

Biocomposite materials are used to increase the useful life of foods.

The research project was carried out at UNal-Palmira.

Samples with nutmeg, black pepper and cloves had a better yield.

As claimed by Universidad Nacional de Colombia (UNal) in Palmira Agroindustrial Engineering master’s candidate Kelly Johanna Figueroa, who also added that oleoresins from nutmeg, cloves, and black pepper had better antimicrobial performance.

“Oleoresins are comprised of essential oils and resins, extracted volatile and non-volatile compounds from these fresh species are highly concentrated and not used much in the food industry to potentialize flavor, aroma, and color,” said Figueroa.

Oleoresins had never been assessed for inhibiting pathogen microorganisms in foods.

Therefore researchers used these organic substances with the purpose of determining the minimum concentration to prevent growth of bacteria such as Escherichia coli and Staphylococcus aureus, the most common food contaminating microorganisms.

Oleoresins inhibited the growth of microorganisms at different concentrations, beginning at 1% against Escherichia coli and 0.5% against Staphylococcus aureus with nutmeg; 0.5% for both bacteria with black pepper; and 2% against Escherichia coli and 1% against Staphylococcus aureus with cloves.

After obtaining these results the researchers added oleoresins to a biocomposite material made of jelly –microcrystalline cellulose and glycerol– with the purpose of forming a film to work as food wrapping to protect and preserve the product thanks to its antimicrobial potential.

They verified this by adding biocomposite oleoresin films to slices of white bread. They established that the antimicrobial activity against Staphylococcus aureus was maintained. They also had control slices of bread without the biocomposite films.

“After a month the bread packed without the film had mold and fungi, while the bread which had been protected with the film was visibly free from microbial attack,” said Figueroa.

They used bread because it is a common food in the daily food basket and due to its low moisture content it enables easily assessing the effect of this kind of packaging materials.

The challenge that these biocomposite materials have is improving the mechanical and barrier properties as they are inferior to conventional packaging. This is where oleoresins, besides having an antimicrobial effect can contribute to improving the physical-chemical properties of the material due to their hydrophobic character.

Research with these types of antimicrobial substances has been carried out with essential oils as they have an ample inhibition spectrum; however, they are expensive and low yielding.

“Oleoresins are much more economical, their procurement is high yielding and are easily marketed. In foods they are used at low concentrations and produce the desired features in the final products such as preserving flavor, aroma, and color besides having an antimicrobial effect, which translates into a cost-benefit for the food industry,” said Figueroa.

(Por: end/
)
N.° 931

Otras noticias

En el estudio se analizaron los accidentes ocurridos en la capital durante 2015, con gravedad de lesiones o muertos. Fotos: archivo Unimedios

Ciudad & Territorio

abril 23 de 2019

Accidentalidad en Bogotá se intensifica en tres meses

En marzo, agosto y septiembre la mayor parte de la red vial alcanza una...

El proyecto busca construir modelos basados en inteligencia artificial para predecir eventos delincuenciales en Bogotá. Fotos: Agencia de Noticias - Unimedios

Ciencia & Tecnología

abril 22 de 2019

Inteligencia artificial ayudaría a anticiparse a los crímenes en Bogotá

Modelos basados en la técnica conocida como machine learning, o aprendizaje de...

Este es el primer acercamiento oficial entre las dos instituciones. Fotos: Luis Palacios - Unimedios

Educación

abril 22 de 2019

La U.N. afianza lazos de cooperación con la U. de Aveiro

En su visita a la Universidad Nacional de Colombia (U.N.), la profesora Sandra...

Edificio Altos del Lago, en Rionegro (Antioquia), cuyas vigas tienen lados mal construidos que no forman un plano. Fotos: cortesía Yosef Farbiarz, director del Centro de Investigaciones Sísmicas de la Facultad de Minas de la U.N. Sede Medellín.

Ciudad & Territorio

abril 22 de 2019

Altos del Lago: fallas estructurales y éticas

Vigas desiguales, concretos en los que se encontraron hasta colillas de...

Factores económicos y de tiempo obstaculizan la participación de las mujeres en la política. Foto: Creative Commons

Política & Sociedad

abril 22 de 2019

Partidos minimizan participación femenina en juntas locales

Factores como la clase social y los capitales económicos y culturales...

Estudiantes de la U.N. Sede Palmira provenientes de Tumaco recibieron en el Aeropuerto a sus nuevos compañeros del Nodo Tadó-Chocó.

Educación

abril 22 de 2019

La U.N. inaugura nodo para ingreso de estudiantes de Chocó

Durante sus dos primeros semestres de estudio, 24 alumnos provenientes de zonas...

La U.N. participará con 437 títulos de la producción editorial de todas sus sedes. Fotos: archivo Unimedios.

Educación

abril 22 de 2019

Con 147 títulos nuevos llega la U.N. a la Filbo

La Editorial de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) llega a la versión...

El prototipo se encuentra en proceso de registro de patente ante la Superintendencia de Industria y Comercio. Foto: Luis Eduardo Perdomo

Ciencia & Tecnología

abril 22 de 2019

Prototipo registra perturbaciones en la red eléctrica por rayos

Este equipo es el único en el país capaz de registrar las sobretensiones...

Obtener el suplemento no traería mayores costos y sí permitiría mejorar la productividad en la avicultura de la zona. Fotos: Latife Lúquez, candidata a magíster en Ciencias Agrarias de la U.N. Sede Palmira

Desarrollo Rural

abril 19 de 2019

Pollos engordan más con harina de vísceras de pescado

Al utilizar como suplemento este residuo de la pesca, el peso de las aves...

Como parte de la investigación se elaboró una secuencia didáctica llamada “Mis Amigos y Yo”. Fotos: Luz Quiñones.

Educación

abril 18 de 2019

Convivencia en las aulas mejora con cuentos de Helme Heine

A pesar de ser tan distintos, el ratón Juan, el cerdo Lucas Gorrino y el gallo...