Escudo de la República de Colombia

English

Food preserved with nutmeg, cloves, and black pepper resins

A blend of essential oils and resins of these species demonstrated to have antimicrobial activity and have the potential for making food packaging from renewably sourced materials.

Bogotá D. C., 20 de enero de 2017Agencia de Noticias UN-

Oleoresins may be used to produce packages to protect foods.

The carried out tests with bread to observe its antimicrobial potential. Photo: Courtesy of UNal-Palmira

Biocomposite materials are used to increase the useful life of foods.

The research project was carried out at UNal-Palmira.

Samples with nutmeg, black pepper and cloves had a better yield.

As claimed by Universidad Nacional de Colombia (UNal) in Palmira Agroindustrial Engineering master’s candidate Kelly Johanna Figueroa, who also added that oleoresins from nutmeg, cloves, and black pepper had better antimicrobial performance.

“Oleoresins are comprised of essential oils and resins, extracted volatile and non-volatile compounds from these fresh species are highly concentrated and not used much in the food industry to potentialize flavor, aroma, and color,” said Figueroa.

Oleoresins had never been assessed for inhibiting pathogen microorganisms in foods.

Therefore researchers used these organic substances with the purpose of determining the minimum concentration to prevent growth of bacteria such as Escherichia coli and Staphylococcus aureus, the most common food contaminating microorganisms.

Oleoresins inhibited the growth of microorganisms at different concentrations, beginning at 1% against Escherichia coli and 0.5% against Staphylococcus aureus with nutmeg; 0.5% for both bacteria with black pepper; and 2% against Escherichia coli and 1% against Staphylococcus aureus with cloves.

After obtaining these results the researchers added oleoresins to a biocomposite material made of jelly –microcrystalline cellulose and glycerol– with the purpose of forming a film to work as food wrapping to protect and preserve the product thanks to its antimicrobial potential.

They verified this by adding biocomposite oleoresin films to slices of white bread. They established that the antimicrobial activity against Staphylococcus aureus was maintained. They also had control slices of bread without the biocomposite films.

“After a month the bread packed without the film had mold and fungi, while the bread which had been protected with the film was visibly free from microbial attack,” said Figueroa.

They used bread because it is a common food in the daily food basket and due to its low moisture content it enables easily assessing the effect of this kind of packaging materials.

The challenge that these biocomposite materials have is improving the mechanical and barrier properties as they are inferior to conventional packaging. This is where oleoresins, besides having an antimicrobial effect can contribute to improving the physical-chemical properties of the material due to their hydrophobic character.

Research with these types of antimicrobial substances has been carried out with essential oils as they have an ample inhibition spectrum; however, they are expensive and low yielding.

“Oleoresins are much more economical, their procurement is high yielding and are easily marketed. In foods they are used at low concentrations and produce the desired features in the final products such as preserving flavor, aroma, and color besides having an antimicrobial effect, which translates into a cost-benefit for the food industry,” said Figueroa.

(Por: end/
)
N.° 931

Otras noticias

Artes & Culturas

noviembre 19 de 2018

El XVI Salón de Diseño se tomó el Museo Leopoldo Rother de la U.N.

En el evento se exaltan los mejores proyectos de los últimos dos años del...

Si se mejora la dieta forrajera de los bovinos la producción diaria de leche se podría aumentar en 1,5 litros por vaca.

Desarrollo Rural

noviembre 19 de 2018

Ganadería del Valle, rezagada en producción lechera

Mientras en el Valle del Cauca cada vaca produce un promedio de 12 litros de...

La enfermedad consiste en el taponamiento de una parte del territorio arterial pulmonar a causa de un trombo. Créditos imagen Walter Serra, Giuseppe De Iaco, Claudio Reverberi y Tiziano Gherli

Salud

noviembre 19 de 2018

Variable ayudaría a pronosticar gravedad de tromboembolismo pulmonar

Una fórmula matemática que relaciona la cantidad de oxígeno que hay dentro del...

Colciencias destaca la generación de nuevo conocimiento, la apropiación social y el fortalecimiento a la investigación del IEU.

Educación

noviembre 19 de 2018

Colciencias reconoce al IEU como Centro de Investigación

Mediante la Resolución 1353 de 2018, el Departamento Administrativo de Ciencia,...

Los menores conocieron las instalaciones del Estadio Palogrande.

Artes & Culturas

noviembre 19 de 2018

Niños indígenas disfrutan primer partido de fútbol profesional

En el Estadio Palogrande de Manizales, 52 niños del Resguardo Indígena San...

Los evaluadores del Consejo Nacional de Acreditación entregaron su informe a los profesores de la Facultad de Ciencias Humanas. Fotos: Nicolás Bojacá – Unimedios.

Educación

noviembre 19 de 2018

Maestría en Trabajo Social le aporta una mirada crítica al país

Los pares evaluadores, representantes del Consejo Nacional de Acreditación...

Con 83 casos, Guapi es el segundo municipio más afectado por esta enfermedad en el departamento del Cauca. Fotos: archivo particular

Salud

noviembre 19 de 2018

Malaria amenaza el Pacífico colombiano

La migración de venezolanos, y en algunos casos su llegada a la minería ilegal...

Personas de todas las edades pudieron conocer de primera mano cómo es un día en la U.N. Fotos: Santiago Rodríguez - Unimedios

Educación

noviembre 16 de 2018

Clases al parque

Estudiantes y profesores de las facultades de Ciencias y Ciencias Humanas de la...

La comunidad es uno de los cerca de 300 sujetos de reparación colectiva por afectaciones del conflicto armado en el país.

Desarrollo Rural

noviembre 16 de 2018

Innovación y sostenibilidad en proyecto para reparación de víctimas

Mejorar el acueducto, establecer un humedal para el tratamiento de aguas...

El trabajo con productos no lácteos está orientado a un segmento del mercado cada vez más amplio. Fotos: archivo Particular

Ciencia & Tecnología

noviembre 16 de 2018

Bebidas probióticas para veganos

Bebidas de base no láctea, elaboradas a partir de soya y arroz, se fermentarán...