Escudo de la República de Colombia

English

Food preserved with nutmeg, cloves, and black pepper resins

A blend of essential oils and resins of these species demonstrated to have antimicrobial activity and have the potential for making food packaging from renewably sourced materials.

Bogotá D. C., 20 de enero de 2017Agencia de Noticias UN-

Oleoresins may be used to produce packages to protect foods.

The carried out tests with bread to observe its antimicrobial potential. Photo: Courtesy of UNal-Palmira

Biocomposite materials are used to increase the useful life of foods.

The research project was carried out at UNal-Palmira.

Samples with nutmeg, black pepper and cloves had a better yield.

As claimed by Universidad Nacional de Colombia (UNal) in Palmira Agroindustrial Engineering master’s candidate Kelly Johanna Figueroa, who also added that oleoresins from nutmeg, cloves, and black pepper had better antimicrobial performance.

“Oleoresins are comprised of essential oils and resins, extracted volatile and non-volatile compounds from these fresh species are highly concentrated and not used much in the food industry to potentialize flavor, aroma, and color,” said Figueroa.

Oleoresins had never been assessed for inhibiting pathogen microorganisms in foods.

Therefore researchers used these organic substances with the purpose of determining the minimum concentration to prevent growth of bacteria such as Escherichia coli and Staphylococcus aureus, the most common food contaminating microorganisms.

Oleoresins inhibited the growth of microorganisms at different concentrations, beginning at 1% against Escherichia coli and 0.5% against Staphylococcus aureus with nutmeg; 0.5% for both bacteria with black pepper; and 2% against Escherichia coli and 1% against Staphylococcus aureus with cloves.

After obtaining these results the researchers added oleoresins to a biocomposite material made of jelly –microcrystalline cellulose and glycerol– with the purpose of forming a film to work as food wrapping to protect and preserve the product thanks to its antimicrobial potential.

They verified this by adding biocomposite oleoresin films to slices of white bread. They established that the antimicrobial activity against Staphylococcus aureus was maintained. They also had control slices of bread without the biocomposite films.

“After a month the bread packed without the film had mold and fungi, while the bread which had been protected with the film was visibly free from microbial attack,” said Figueroa.

They used bread because it is a common food in the daily food basket and due to its low moisture content it enables easily assessing the effect of this kind of packaging materials.

The challenge that these biocomposite materials have is improving the mechanical and barrier properties as they are inferior to conventional packaging. This is where oleoresins, besides having an antimicrobial effect can contribute to improving the physical-chemical properties of the material due to their hydrophobic character.

Research with these types of antimicrobial substances has been carried out with essential oils as they have an ample inhibition spectrum; however, they are expensive and low yielding.

“Oleoresins are much more economical, their procurement is high yielding and are easily marketed. In foods they are used at low concentrations and produce the desired features in the final products such as preserving flavor, aroma, and color besides having an antimicrobial effect, which translates into a cost-benefit for the food industry,” said Figueroa.

(Por: end/
)
N.° 931

Otras noticias

La U.N. es un aliado estratégico gracias a su amplia trayectoria en temas de ciencia y tecnología. Fotos: Nicolás Bojacá - archivo Unimedios.

Ciencia & Tecnología

septiembre 19 de 2018

Se crece banco de proyectos de la U.N. con el Ejército

Además de las herramientas desarrolladas para detectar minas antipersona y de...

El 55 % de los turistas encuestados en el estudio no optó por paquetes turísticos de cadenas hoteleras. Fotos: Óscar Piratova – Unimedios.

Economía & Organizaciones

septiembre 19 de 2018

Posadas nativas ganan terreno frente a hoteles en San Andrés

Mientras los paquetes de las cadenas hoteleras han perdido participación en el...

Al examen de admisión de la U.N. Sede Amazonia se presentaron 1.056 jóvenes.

Educación

septiembre 19 de 2018

Más de 1.000 estudiantes de la Amazonia buscan cupo en la U.N.

Al examen de admisión para el primer semestre de 2019 se presentaron 1.056...

1. La investigación solo tuvo en cuenta el área urbana de las 18 ciudades estudiadas. Fotos: Diego Fernando del Río

Ciencia & Tecnología

septiembre 19 de 2018

El aumento de rayos no influye en la polución

Un primer estudio realizado en 18 ciudades del país, entre ellas Bogotá,...

El Alto Comisionado destacó el trabajo de la U.N. en temas de inteligencia artificial y <em>blockchain</em>. Foto: archivo Unimedios.

Educación

septiembre 18 de 2018

La U.N. y el Gobierno nacional aliados por la transformación digital

El Alto Consejero para la Innovación y la Transformación Digital del Estado,...

Ciencia & Tecnología

septiembre 18 de 2018

Industria 4.0 de la U.N. en Feria Internacional de Bogotá

Los procesos tecnológicos encaminados a lograr la automatización de empresas...

La profesora Dolly Montoya, rectora de la U.N., firmó el libro de visitas del Museo Paleontológico de Villa de Leyva.

Artes & Culturas

septiembre 18 de 2018

Fortalecer los museos, otro reto de la U.N.

En busca de la construcción de la Red de Museos de la Universidad Nacional de...

La silla puede soportar hasta 80 kg en el asiento principal. Fotos: Fabián Ordóñez

Ciencia & Tecnología

septiembre 18 de 2018

Silla para niños optimiza espacio en viviendas de interés social

El mueble fue diseñado para cumplir, en áreas reducidas, las funciones de...

Se analizaron muestras de sangre y se realizó la extracción del ADN para el estudio genético de 340 individuos de diferentes departamentos. Foto: archivo Unimedios

Ciencia & Tecnología

septiembre 18 de 2018

Colombia registra tres subpoblaciones ancestrales

Afroamericana, representada por una muestra de individuos de San Andrés y de...

Combo UN, grupo conformado por profesores, estudiantes y administrativos del Conservatorio de Música de la U.N.

Artes & Culturas

septiembre 18 de 2018

FOTOGALERÍA: La música se tomó el campus

Más de 130 músicos se presentaron en diferentes puntos del campus de la...